Lhuile d’olive made in France fait de la résistance. Reportage « Les gouttes d’or de l’olivier » (1/6). Pour exister face aux colosses espagnols et Voicile classement: Les pires huiles d’olive 1. Huile d’olive Delhaize 365 (extra vierge) 2.5/20 2. Filippo Berio huile d'olive pure 3/20 3. TunisieTribune (L’huile d’olive tunisienne) – Le prix des exportations d’huile d’olive tunisienne a considérablement augmenté sur les marchés internationaux au cours des derniers mois.De novembre 2020 à mars 2021, les prix à l’exportation ont augmenté de 30 pour cent par rapport à la campagne agricole précédente, rapporte le site de référence en la Lhuile d’olive sera plus chère aussi . Réagir. Publié le jeudi 28 Juillet 2022 à 18h16. On connaissait l’impact de la guerre en Ukraine sur le Découvredes vidéos courtes en rapport avec huile la plus chere au monde maroc sur TikTok. Regarde du contenu populaire des créateurs suivants : Malika(@malikaalfassiya), سبع المغربي🦁(@.marocain.lion), LEveilduDesert(@leveildudesert), Lyllia013(@lyllia013), Malika(@malikaalfassiya), madamebio(@madamebio), madamebio(@madamebio), Unedenrée rare L'emballage parfait L'huile d'olive la plus chère du monde est espagnole Le Mil del Poaig a un "Parfum féminin" et dégage des notes variées : fruité, herbe fraîchement coupée, agrumes, fleur d'oranger et amande. Lhuile d’olive en vente dans le pays est le plus souvent importée, et donc beaucoup plus chère que l’huile végétale, et de façon générale, elle n’est pas un produit auquel les consommateurs sont habitués. Toutefois les importations auraient augmenté de 70% par an en moyenne ces dernières années, les plus grands pays fournisseurs étant l’Espagne, l’Italie et la Grèce 02UDy. Photo on Après le premier mythe sur l’huile d’olive On ne cuit pas à l’huile d’olive Les grands mythes de l’huile d’olive On ne cuit pas à l’huile d’olive, deuxième mythe l’huile d’olive est un produit de luxe, un produit cher, un produit de niche , … Est-ce-l’image qui vous vient à l’esprit quand on parle d’huile d’olive et de son prix ? Et quel est le prix d’un litre d’huile d’olive vierge car il y a tous les prix et pour toutes les bourses. Quel est son coût de production dans les principaux pays producteurs car là aussi il y a beaucoup de différences et cela pourrait faire l’objet d’un article à part entière ? Pourquoi compare-t-on toujours l’huile d’olive vierge extra aux autres huiles végétales raffinées, deux produits différents? Et s’il l’on compare l’huile d’olive vierge aux autres huiles végétales y a-t-il une aussi grande différence de prix? LE PRIX DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA Oui l’huile d’olive vierge extra est plus chère que l’huile de tournesol, de colza, de palme, de soja, …* mais parle-t-on du même produit ? Le premier est un produit extrait ou pressé uniquement par des procédés mécaniques dans des conditions thermiques contrôlées en dessous de 27ºC pour ne pas altérer ses qualités nutritionnelles et aromatiques. L’huile de tournesol, de colza, de soja, … si elles ne sont pas VIERGES sont des huiles raffinées où des solvants ont été utilisés pour extraire l’huile suivi d’un procédé de raffinage Le raffinage d’une huile [glossaire]. Il reste un corps gras privé des ses vitamines, pigments, arômes, et composés phénoliques dans le cas de l’huile d’olive. Car le mot vierge se réfère à un procédé d’extraction sans utilisation de solvants organiques et autres traitements et sans modification de la composition chimique du produit. C’est un pur jus de fruit riche en arômes et en antioxydants naturels. Il existe bien sûr des huiles de tournesol, de colza vierges mais leur prix est différents des huiles raffinées. En faisant un rapide tour des prix du marché j’ai pu trouvé des huiles de tournesol vierge et de colza vierge entre 4,99 à 7,30 € / L, 19€ le litre pour les huiles de noix vierges, 12,90€ pour l’huile de coco vierge, 28€ le litre d’avocat vierge, l’huile vierge d’argan 43€/L et on trouve des prix allant de 5 à 25€ le litre pour les huiles d’olive vierges il y a bien entendu selon le pays de production, la qualité, … des prix qui peuvent atteindre plus de 50€ le litre. Donc si on compare l’huile d’olive vierge à d’autres huiles vierges l’écart de prix n’est plus flagrant. Comment sont fixés les prix des huiles d’olive vierges ? *Prix de l’huile végétale raffinée en grande distribution selon le type en France 2015, par Statista Research Department huile de colza et soja 1,67, huile d’arachide 3,55, huile de friture 3,59, huile d’olive 4,48, huiles combinées 3,08, huile de tournesol 1,99 PRODUIRE UN LITRE D’HUILE D’OLIVE VIERGE Prix à la production Dans sa dernière lettre d’information du mois de mars 2020, le conseil oléicole international donne les prix à la production des principaux pays producteurs du bassin méditerranéen En Espagne, le prix à la production était de 2,08 €/kg au cours de la troisième semaine de février 2020, soit 21% de moins qu’à la même période de la dernière campagne. Au mois de février dernier de nombreuses manifestations ont eu lieu en Andalousie autour de Jaén pour défendre l’oliveraie traditionnelle et lutter contre cette baisse des prix et les ventes à perte qui affectent toute une province qui vit au rythme de l’huile d’olive. L’oliveraie traditionnelle souvent en pente peu mécanisable sans irrigation a des coûts de production plus élevés qu’une oliveraie en super-intensif aussi appelé haie fruitières Des milliers de producteurs d’olives manifestent à Madrid contre la chute des prix En Italie – Le prix à la production au cours de la troisième semaine de février 2020 était de 3,1 €/kg, ce qui représente une baisse de 49% par rapport à la même période de la campagne précédente. En Grèce – Au cours de la troisième semaine du mois de février 2020, l’huile d’olive vierge extra s’échangeait à 1,9 €/kg, soit une baisse de 33% par rapport à la même période de la campagne précédente. Tunisie – Le prix de l’huile d’olive vierge extra en Tunisie était stable au cours des dernières semaines de juin 2018, à 3,43 €/kg, soit 18% de moins par rapport à la même période de la campagne précédente. Pour suivre le cours de l’huile d’olive, il existe des systèmes d’information pour suivre en temps réel le prix de vente du vrac de toutes les catégories d’huile d’olive poolred en Espagne et Ismeaen Italie et connaître le prix moyen de chaque catégorie d’huile d’olive. Intervalle de prix des différentes qualités d’huile d’olive en vrac avril 2020 sur le site de Poolred Espagne Quel est le coût de production de l’huile d’olive vierge extra ? Toutes les huiles d’olive vierge extra, même si elles appartiennent à la même catégorie commerciale Connaissez-vous les différents types d’huile d’olive présents sur le marché ?, ne requièrent pas les mêmes efforts » de production. Ce n’est pas la même chose d’élaborer une huile d’olive vierge extra de récolte précoce où l’olive est récoltée encore verte et où le rendement industriel -la relation entre l’huile obtenue et la quantité d’olives que l’on a trituré- tourne autour de 10%, qu’une huile élaborée avec des olives récoltées fin décembre ou les rendements en huile peuvent atteindre les 20%; Il faudra deux fois moins d’olives pour faire un litre. D’autres facteurs vont avoir une influence directe sur le prix de production le lieux et les méthodes de récolte, le type de l’oliveraie haute montagne/plaine, intensif, super-intensif, traditionnel, en biodynamie, biologique, traditionnelle, le prix de la main d’oeuvre, le niveau de modernisation de l’installation, le climat, le système d’arrosage, la variété, la taille de l’exploitation, … Le document date un peu 2012 mais il donne une idée de la structure des prix des huiles d’olive vierges et vierges extra ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL ACEITE DE OLIVA document réalisé par l’AEMO, Asociación Española de Municipios del Olivo On a vu précédemment quel était le prix à la production d’un kilo d’olives. À ce prix quel est le coût de fabrication d’une huile d’olive vierge extra, de l’huile à la bouteille, et de sa distribution dans un magasin ou une épicerie ? On va prendre le prix moyen du mois de mars 2020 -même si celui-ci est particulièrement bas et qu’il ne contemple bas le coût supplémentaire de produire en bio- pour 1 litre d’huile environ 2,63 € uniquement pour les matières premières olives. Au coût de cette matière première, il faut aussi ajouter les coûts de traitement pressage des olives les coût de filtrage si choisi par le producteur les coûts de stockage de l’huile à température contrôlée et avec les réservoirs sous azote les coûts de mise en bouteille le coût de l’emballage bouteilles, capsules, étiquettes, etc les coûts de transport du fabricant au point de vente les analyses, certificats, AOP, participations aux concours, de communication, le pourcentage du point de vente, distributeurs, … le coût de main d’oeuvre à chaque étape qui peut être très différent d’un pays à l’autre !! Le coût de production d’un litre d’huile d’olive vierge extra proche des 6€ en Italie 2015. POURQUOI L’HUILE D’OLIVE VIERGE N’EST PAS UN PRODUIT CHER Pur jus de fruit uniquement par des procédés mécaniques Riche en arômes et en antioxydants naturels L’huile d’olive est l’une des sources principales de lipides du Régime méditerranéen, patrimoine immatériel de l’UNESCO, Qui apporte des acides gras monoinsaturés et des antioxydants bons pour la santé L’huile d’olive officiellement bénéfique pour la santé et c’est l’UE qui le dit! Arbre millénaire qui est le point commun culturel, économique, gastronomique de tout le pourtour méditerranéen Pour l’économie la création d’emplois et le maintien de la vie rurale Pour l’écologie et la lutte contre le changement climatique + plus grande forêt d’arbre plantée Par respect pour le travail bien fait et pour soutenir l’effort de qualité des producteurs La seule huile qui offre une palette aromatique, avec ses 2000 variétés mondiales comme le vin! Versatile cosmétique, cuisine, cru, cuit, frit, mariné, conservation, de l’entrée au dessert, … et maintenant avec la réutilisation des sous produits biomasse, engrais, alimentation animale, … [Sources Comment être sûr que son huile d’olive est vraiment EXTRA I Les grands mythes de l’huile d’olive On ne cuit pas à l’huile d’olive Tout savoir sur Le prix de l’huile d’olive I Huiles d’olive Les règles d’or pour sélectionner son huile d’olive Pourquoi payer 10 euros et plus pour une bouteille d’huile d’olive ?] Et le gagnant est… Pas de cliché, soyons raisonnables, au plus près des véritables saveurs qui s’accordent aux goûts de chacun. Nous avons tous notre championne du monde » mais nous devons rester réalistes. Il y a des huiles hors normes, excellentes, stupéfiantes, incroyables et, comme tout produit d’exception, extrêmement rare ! Si nous devions faire un palmarès de ces huiles d’olive hors normes, nous pourrions présenter un podium tout à fait relatif. L’Italie se trouve sur la plus haute marche du podium, en présentant une huile extra vierge d’une incroyable qualité, d’un goût intense et épicé, à saveur d’olive fraîche. Il s’agit de la Domenica Fiore Olio Reserva, huile d’olive certifiée biologique crée par Judith Bérard. L’Italie se trouve aussi sur la deuxième marche du podium avec une huile extra vierge, d’une grande densité, au nez frais et herbeux, d’un goût ample avec une touche forte d’épices, avec une certaine amertume, dans une excellente harmonie de notes aromatiques. Cette huile est la Villa Magra Grand Cru de Frantoio Franci. Et l’Italie se trouve aussi à la troisième place du podium avec une autre huile d’olive de Frantoio Franci, la Moraiolo, qui est étonnante de saveurs, et d’une grande intensité de notes amères et épicées. Le goût est ample et complexe, l’arrière-goût herbacé d’artichaut. La chicorée et l’amande dominent une complexité d’allusions végétales et une longue persistance de notes aromatiques équilibrées. Il y a de part le monde de nombreux producteurs d’huile d’olive l’Espagne, la Grèce, la France mais aussi, depuis peu, l’Australie, la nouvelle Zélande et bon nombre de pays éxotiques. Tout comme le vin, le savoir faire est unique, et seul le poids des années peut apporter la perfection pour produire une huile d’olive extra vierge grands crus ». Les cours de l'huile d'olive vierge extra viennent de passer de 2,40 euros à 2,70 euros le kilo, selon la fédération espagnole des industriels producteurs d'huile d'olive Infaoliva, contre une moyenne de 2,45 euros sur les dix dernières années Quicler Depuis plusieurs mois, une sécheresse exceptionnelle touche le sud de l'Espagne, affectant les alentours de Jaen et de Cordoue où s'étendent des oliveraies à perte de vue. L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive, devant l'Italie, et la province andalouse assure à elle seule environ 45% de la production du pays. Face au risque de voir la récolte profondément réduite cette année, le marché a déjà réagi en seulement quelques semaines, les cours de l'huile d'olive vierge extra viennent de passer de 2,40 euros à 2,70 euros le kilo, selon la fédération espagnole des industriels producteurs d'huile d'olive Infaoliva, contre une moyenne de 2,45 euros sur les dix dernières années. Et cette tendance va se poursuivre si la pluie se fait encore attendre. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement En Italie, le danger vient de la bactérie "Xylella fastidiosa", qui s'attaque aux végétaux et les assèche. Elle a été repérée l'an dernier dans le sud du pays et s'en prend aux oliviers de la région des Pouilles. "Il n'y a pas de remède, la seule solution c'est de brûler les arbres contaminés pour arrêter la diffusion rapide de cette bactérie", se désole Raffaele Piano, un producteur agricole du centre des Pouilles. "Il y aura une hausse des prix de 30-40% parce qu'il y aura moins d'olives, et donc moins d'huile produite", estime-t-il. "Mais la qualité ne sera pas affectée". En Espagne aussi, producteurs et analystes du secteur tablent sur une augmentation des prix de l'"or jaune" dans les mois à venir, même s'ils se gardent pour l'instant de la chiffrer. "C'est une bonne nouvelle pour les producteurs" qui travaillaient ces derniers temps à perte, relève Thomas Mielke de l'institut spécialisé Oil World, basé en Allemagne. La forte production de la saison passée avait en effet entraîné une chute des prix. - Une petite récolte attendue - Ce qui est certain, c'est que le volume de fruits récoltés va dégringoler alors que la consommation ne cesse d'augmenter dans le monde. Elle a bondi de près de 60% en vingt ans, tirée par des pays comme la Chine, les Etats-Unis, l'Australie ou encore le Canada, selon le Conseil oléicole international. Lors de la saison dernière, qui s'est étalée d'octobre à juin, la production espagnole a été de 1,77 million de tonnes, selon les chiffres du ministère de l'Agriculture à Madrid. "La campagne de l'année dernière a été exceptionnelle", de 40% supérieure à la moyenne des quatre dernières années, relève Cristobal Gallego, responsable du secteur au sein des coopératives agro-alimentaires d'Andalousie. Mais l'exploit ne risque pas de se renouveler lors de la prochaine récolte. Elle devrait tourner "entre et un million de tonnes", prédit Enrique Delgado, secrétaire général d'Infaoliva. Cela correspondrait à "une campagne limitée mais suffisante pour approvisionner les marchés aussi bien intérieur qu'internationaux". Les prévisions d'Oil World sont similaires, avec un tonnage compris entre et 1,1 million. "On a souvent un recul de la production par arbre après une année de forte production" à cause du cycle de vie de l'olivier, indique à l'AFP Thomas Mielke, directeur de Oil World. A cela s'ajoute les conséquences de la sécheresse qui se traduiront par "une petite récolte". Cristobal Gallego se montre plus alarmiste. "Tout montre que la campagne de l'année prochaine devrait être très proche du niveau de celle d'il y a deux ans", où seules tonnes avaient été produites. Pour lui, l'irrigation des oliveraies ne permet pas de compenser l'absence de pluie. Producteurs et observateurs attendent à présent de voir ce que réservera le ciel de septembre, avant la cueillette des fruits. Une pluie tardive permettrait de faire grossir les fruits existants, à défaut d'en faire pousser d'autres. Les plus lus OpinionsLa chronique de Marion Van RenterghemPar Marion Van RenterghemLa chronique de Sylvain FortPar Sylvain FortLa chronique du Pr Gilles PialouxPar le Pr Gilles PialouxLa chronique de Pierre AssoulinePierre Assouline Mis à jour le 19 octobre 2021Après 12 heures de recherche et l’examen détaillé de 40 huiles espagnoles disponibles en ligne, notre choix se porte sur la Finca la Torre Hojiblanca Bio et ses saveurs comparatif étant très complexe à maintenir avec les standards de qualité que nous nous imposons, nous avons définitivement cessé de le mettre à jour. Nous le gardons cependant accessible pour vous faire bénéficier de nos dernières recommandations. Notre choix, Meilleur haut de gamme Finca la Torre Hojiblanca Bio 500 mlCette huile, conçue avec la variété d’olive Hojiblanca en Andalousie, se démarque par ses nombreuses récompenses et sa production biologique. Elle se distingue par des saveurs fruitées intenses, avec un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier. € sur Amazon Finca La Torre Hojiblanca est une huile d’olive extra vierge bio conçue avec la variété d’olive Hojiblanca dans la ville d’Antequera, sur la côte littorale de Malaga. Elle se démarque avec des saveurs fruitées intenses accompagnées d’un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier. En bouche, son goût est amer et épicé, avec des notes persistantes d’amande et de pomme. Honorée par de nombreux prix internationaux, elle est considérée comme l’une des meilleures huiles au monde. Meilleur pas cher Hacienda Ortigosa 5 LCette huile extra-vierge, élaborée à partir des olives Arbequina à Viana, se démarque sa qualité de production. L’ensemble du processus de fabrication, de la récolte jusqu’à l’embouteillage, est assuré sur place par les producteurs. € sur Amazon Hacienda Ortigosa est une huile d’olive extra-vierge originaire de Viana, dans la Navarre. Produite à partir de la variété Arbequina, elle se démarque par un goût d’olive et d’amande. Douce et agréable, elle ne laisse aucune amertume en bouche et est idéale pour la préparation de salades et pour toute cuisson ! Ses propriétés organoleptiques la rendent également parfaite pour la consommation crue, avec des ragoûts ou des sautés. Nous l’avons choisie pour son prix abordable elle est ici proposée en grande quantité, mais vous pouvez trouver d’autres formats sur leur site officiel, son goût et son processus de production les producteurs du domaine sont entièrement autonomes. Meilleur milieu de gamme Produite à partir de la variété Arbequina, El Oro Bailén est une huile qui présente des arômes de tomate, de pomme et d’herbe fraîchement coupée. Elle est particulièrement appréciée des consommateurs pour son équilibre amer, piquant et frais au palais, et son arrière-goût d’amande. Elle a notamment été élue troisième Meilleure Huile d’Olive au Monde par le World Best Olive Oils en 2013. Alternative haut de gammeLa Rincón de la Subbética, issue de la variété Hojiblanca, figure parmi les huiles les plus récompensées au monde. Elle est produite en agriculture biologique par Almazaras de la Subbética, à Carcabuey Córdoba, et répond à l’appellation d’origine contrôlée AOC Priego de Córdoba. Lors de la dégustation, elle offre une entrée en bouche douce, avec un goût d’amandes vertes et un piquant d’intensité moyenne. Notre sélectionMentions honorablesVenta del Barón Andalousie 21,99 € pour 500 ml lors de la publication Élue Meilleure Huile au Monde par le World’s Best Olive Oil en 2016. Elle se distingue par son parfum, sa couleur et sa bouteille en verre élégante. Elle offre une odeur fruitée intense d’olives vertes avec des notes d’herbes coupées, d’amandes, de bananes et de pommes. L’entrée en bouche est sucrée, légèrement amère et piquante en raison de son mélange de variétés Hojiblanca 75% et Picudo 25%, avec un arrière-goût d’ Picuda 26,10 € pour 500 ml lors de la publication Pour un goût fruité. Cette huile extra vierge Bio AOP Baena de la variété Picuda est élaborée par la famille Sucesores de Hermanos López à Luque dans la province de Cordoue Córdoba en Espagne. Elle offre un goût fruité intense d’olive et avec des notes de pomme, de banane et d’amande verte. Elle a notamment été élue “Meilleure huile d’olive Bio du monde” par le World’s Best Olive Oil en Comparatifs1000+ Tests100% ImpartialPourquoi nous faire confiance ?Selectos compare et teste des centaines de produits pour vous aider à faire de meilleurs achats. Nous recevons parfois une commission quand vous achetez via nos liens, ce qui permet de financer notre travail. En savoir plusQue vous l’utilisiez à froid pour agrémenter vos salades ou pour cuisiner à la poêle ou à la plancha, l’huile d’olive est un indispensable de la cuisine. Très populaire depuis l’Antiquité, elle se décline en plusieurs saveurs, selon la région de production ou la variété d’olive utilisée. Face à la diversité de l’offre, le choix peut vite devenir compliqué entre les différentes appellations et vous aider à trouver une huile d’olive qui puisse correspondre à vos attentes, nous avons tout d’abord distingué trois catégories d’huiles d’olive L’huile “extra-vierge” elle est issue d’une première pression froid sans recours à des produits chimiques. Les olives doivent être pressées dans les 24 heures suivant la récolte, afin d’éviter l’oxydation qui aurait un impact sur le goût. Autrefois, les olives étaient placées dans des tonneaux de bois où des presses permettaient d’extraire l’huile. Aujourd’hui, certains producteurs perpétuent encore ce procédé, même si ce sont des pompes hydrauliques qui sont le plus souvent à l’ d’olive “vierge” comme l’huile extra-vierge, elle ne contient ni conservateurs ni additifs, mais elle présente certaines altérations chimiques qui peuvent faire monter le taux d’acidité jusqu’à 2%. L’huile d’olive ni vierge, ni extra elle résulte du mélange de 10 à 20% d’huile d’olive vierge avec 80 à 90% d’huiles raffinées. Par conséquent, il ne s’agit pas d’un jus d’olive pur. Nous avons ensuite distingué quelques variétés d’olives La Picual c’est l’une des olives les plus utilisées en Espagne la plus produite dans le monde, avec sa saveur fruitée légèrement amère et sa teinte verte. L’huile qu’elle produit est appréciée pour sa grande stabilité et sa résistance à l’oxydation elle est capable de résister à de hautes températures en Picudo elle offre une huile fruitée avec un arrière-goût d’amande et une touche de pomme, pour un goût sucré. C’est l’une des grandes variétés andalouses. Elle est surtout présente dans les provinces de Cordoue, de Grenade, de Málaga et de Hojiblanca les Andalous l’utilisent souvent pour produire une huile fruitée, aromatique, sucrée avec une légère saveur piquante. Vous avez également la Verdial, typique de Málaga. Sa saveur est sucrée et fruitée sans amertume.Il en existe évidemment d’autres, mais la liste serait trop longue que pour être énumérée dans cet article car, rien qu’en Espagne, il existerait plus de 200 variétés d’olives cultivées Arbequina, Cornicabra, etc.. Chaque variété apporte ses propres saveurs et arômes. Toutes les huiles offrent une ample diversité de goûts et de huiles “extra-vierge” sont regroupées sous diverses Appellations d’Origine Protégées AOP. Pour l’Espagne, cette certification est dirigée par la province Jaén qui comprend les AOP Sierra de Cazorla, Sierra Magina et Sierra de Segura. Elle est suivie par Cordoue avec les AOP Baena, Montoro-Adamuz, Priego de Córdoba et Aceite de bienfaits sont attribués à l’huile d’olive Elle contient des graisses non saturées, plus bénéfiques que d’autres graisses issues du beurre ou de la margarine. Sa consommation prévient les maladies cardiovasculaires, le diabète et les problèmes de cholestérol. Elle possède en outre des propriétés antioxydantes, en raison entre autres des composés phénoliques hydroxytyrosol et l’oleuropéine qu’elle contient. Une consommation régulière pourrait réduire le stress oxydatif dans l’organisme. Elle contient aussi de la vitamine E, un autre agent fortement oxydant. Notez qu’une huile d’olive ne se conserve pas indéfiniment elle préserve ses propriétés environ 2 ans après la mise en bouteille. Elle a tendance à s’oxyder elle réagit à l’air, à la lumière et aux températures. C’est pour cette raison qu’il est préférable d’opter pour des huiles en bidon qu’en d’établir notre sélection, nous nous sommes appuyés sur quelques mentions qui nous ont semblé pertinentes pour repérer des huiles de qualité La mention “extra-vierge”et le taux d’acidité moins elle est acide, meilleure elle est car ses qualités gustatives ressortiront davantage. Cette appellation est soumise aux normes du Conseil Oléicole International qui stipule que le taux d’acidité ne doit pas excéder 0,8 %. La mention de l’origine et de la variété utilisée même si ce n’est pas un élément entièrement fiable certains revendeurs apposent leur adresse lorsqu’ils revendent le produit, ces mentions peuvent vous donner des indications sur le goût de l’huile et sur ses conditions de production. Pour choisir une huile de qualité, il faut connaître, de préférence connaître l’origine, la variété d’olive utilisée, le type de culture, l’ancienneté des plantations, la philosophie du producteur, mention Bio même si elle ne garantit pas une meilleure huile au niveau gustatif, elle promet l’absence de traitement chimique des enfin, que nous avons volontairement axé notre comparatif sur les huiles espagnoles afin de ne pas multiplier les produits recommandés. Néanmoins, sachez qu’il existe également d’excellentes huiles d’olive ailleurs par exemple l’huile Olivier & Co basilic produite en Italie, l’huile Château de Montfrin produite en France à partir des variétés Arbequine et Arboussane ou la Lyrakis Family produite en Grèce. luisapuccini - Fotolia Les grands chefs raffolent de l'huile d'argan, tout comme les sociétés de cosmétiques. Mais c’est uniquement au Maroc que pousse l’arganier, un arbre endémique du sud-ouest du pays. Le triangle d’or » de l’huile d’argan va du nord d’Essaouira au sud de Tiznit, jusqu’à la région située à l’est de Taroudant. Quelques pistes pour partir à la découverte d’un produit hors du commun. Sommaire Intro L'huile d'argan, un travail de titan Les coopératives féminines Gare aux pièges à touristes ! Quelques adresses dans la région d’Essaouira Pour en savoir plus L'huile d'argan, un travail de titan Produire de l’huile d’argan est loin d’être simple il faut tout d’abord ramasser les fruits de l’arganier, les faire sécher, puis séparer la pulpe et le noyau de la noix, avant de procéder au concassage à la meule de pierre. La pâte obtenue est ensuite malaxée, puis pressée pour en extraire l’huile, qu’il faudra ensuite filtrer. Dans le cas de l’huile alimentaire, l’amandon est torréfié, ce qui n’est pas le cas de l’huile cosmétique. Ce travail long et pénible est traditionnellement réservé aux femmes berbères. Pour produire manuellement 1 litre d’huile, il faut compter près de 20 heures de travail et 35 kg de fruits secs. On comprend pourquoi l’huile d’argan est bien plus chère que l’huile d’olive ! Il faut compter au moins 250 Dh 22 € pour un litre d’huile de qualité. En dessous, vous risquez d’acheter une huile coupée, de mauvaise qualité. Il s’agit d’une huile exceptionnelle, aussi bien pour ses vertus culinaires que cosmétiques. Outre ses vertus anticholestérol et vitaminique, l’huile diminuerait les risques de maladies cardio-vasculaires. On l’utilise aussi contre les brûlures, les dermatoses, les rhumatismes, ainsi que pour la fabrication de produits cosmétiques. L’huile d’argan, réputée anti-âge, a des bienfaits revitalisants sur la peau et les cheveux. Les coopératives féminines Pour s’en sortir financièrement, les femmes des villages se sont regroupées au sein de coopératives depuis les années 1990. Un moyen pour elles d’améliorer leurs conditions de vie dans des zones rurales arides. Il est possible de visiter ces coopératives féminines et d’acheter directement les différents produits liés à l’argan huile cosmétique et alimentaire, savons, crèmes, miel, sans oublier le fameux amlou, une pâte à tartiner pas régime du tout, mais d’une onctuosité irrésistible. On raconte même que ce délice aurait des propriétés aphrodisiaques. Gare aux pièges à touristes ! Ces dernières années, suite au succès grandissant de l’huile d’argan, les coopératives féminines se sont développées un peu partout dans le sud-ouest marocain, et notamment aux abords de la ville d’Essaouira. Une bonne nouvelle pour les femmes impliquées dans ces entreprises, qui voient leur niveau de vie amélioré. Le problème certaines structures, appâtées par la manne touristique, ne sont pas de véritables coopératives, emploient des salariés, et vendent des produits fabriqués ailleurs. Calibrées pour accueillir des cars entiers de visiteurs, elles ont opté pour l’attraction touristique et la mise en scène des processus de fabrication plutôt que sur la production locale. Les prix pratiqués en boutique y sont prohibitifs, même s’ils sont négociables. Attention, donc, à bien choisir la coopérative que vous allez visiter. Quelques adresses dans la région d’Essaouira Les coopératives dignes de confiance ne manquent pas. Vous y trouvez des produits de grande qualité, certifiés bio, tout en contribuant au développement de la vie locale une bonne affaire doublée d’une bonne action ! A Essaouira Dans la médina, on trouve facilement de l’huile d’argan de qualité. Sur la place du Marché aux Grains, par exemple, les boutiques Aïcha, Fortune Berbère et Chez Makki se fournissent auprès des coopératives féminines de la région. Autour d’Essaouira - Sur la route de Marrakech, les coopératives sont nombreuses. Difficile de savoir où faire halte ! A quelques kilomètres d’Essaouira, vous pouvez rendre visite à la coopérative Tiguemine à 15 km d’Essaouira et à celle d’Assafar. - A environ 25 km d’Essaouira, à Tidzi, sur la route menant à Agadir, la coopérative Ajddigue est l’une des toutes premières à avoir été créée à la fin des années 1990. Elle regroupe aujourd’hui une centaine de femmes. - Sur la commune d’Imin’tlit, à 57 km au sud d’Essaouira, la coopérative Tamounte, créée en 2003, regroupe une cinquantaine de femmes. - A Ounagha, la petite coopérative Mogador rassemble une trentaine de femmes. En plus des produits issus de l’arganier, elles commercialisent également de la stévia sous différentes formes feuilles pour sucrer, savons…. Pour en savoir plus Pour préparer votre séjour, consultez notre guide en ligne Maroc Office du tourisme du Maroc Lire notre idée week-end Essaouira, l'échappée belle Texte Olivia Le Sidaner Mise en ligne le 26 juin 2014

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