1oignon rouge. 30 g d’amandes. 4 poignées de mesclun. 6 cuillères à soupe d’huile de colza. 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Sel et poivre du moulin. Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole afin de faire fondre la graisse, puis égouttez-les bien. Enlever délicatement la peau, émiettez les cuisses à l Préparation Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher. Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit. Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g de sel par kg de viande. Remplir cette recette de terrine de volaille dans des bocaux Le Parfait Super Unpeu moins d’une heure suffit pour obtenir sa toute première mousse de foie de canard au Porto. En effet, la préparation amène le cuisinier à mixer le foie, la graisse et l’œuf avec le verre de Porto qu’il prendra soin d’assaisonner. Rien d’aussi simple, ce mélange sera versé dans des bocaux stérilisés. Enfin, ils devront être cuits au sein d’un stérilisateur durant 50 Réserver Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le bouillon, le cidre de glace et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ajouter le canard et laisser mijoter environ 2 minutes pour aromatiser le bouillon. Lefoie gras, trésor culinaire du Sud-Ouest est un des produits phares de la gamme de produits Laguilhon. L’exigence de la maison Laguilhon : origine Sud-ouest garantie. Tous nos canards sont élevés dans des fermes traditionnelles du Sud-ouest selon un cahier de charges strict. Le Label IGP du Sud-ouest garantie la provenance mais Moussede canard au porto de qualité supérieure Gras de porc (origine France), foie maigre de canard 22 % (origine UE), foie de poulet (origine UE), graisse de canard 7,8% (origine UE), CREME, OEUFS, farine de BLE, sel, sucre, porto ( 1 %), poivre, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium. Nappage : graisse de LaFerme des Cazalous pour vos foies gras de canard, magrets, saucisses de canard fourrées au foie gras, figues fourrées au FG, fritons pur canard, cous de canard farcis (25% FG). Mais également les canards entiers avec ou sans YRTb. 4 h 45 min Facile 1 kg de canard désossé 300 g de veau 300 g de gorge grasse 5 épices 100 g de truffes armagnac 2 oignons 35 g de sel fin 15 g de poivre thym laurier 1 Passez la gorge grasse à la grille fine pour la hacher finement. 2 Hachez le veau à la grille moyenne, puis le canard à la grosse grille. 3 Epluchez les oignons, rincez-les, puis émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Dans un grand saladier, déposez les truffes, l’oignon émincé, le sel fin, le poivre et 1 c. à café de 5 épices. 5 Arrosez le tout d'1 verre d’Armagnac, puis mélangez. 6 Mettez ensuite au fond des bocaux une feuille de laurier et une branche de thym, puis la chair soigneusement mélangée, suivie d’une autre branche de thym et d’une autre feuille de laurier. 7 Faites alors stériliser votre pâté durant 4 h. Astuces Pour cette recette de Conserve de pâté de canard aux 5 épices, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Toutes les astuces de l’équipe de l’atelier culinaire Croquons la Vie Comment conserver votre pièce de canard ? Les conseils de l’équipe de l'atelier culinaire Croquons la vie ? ASTUCE N° 1 Comment conserver votre canard au frigo ? Si vous vous êtes procuré un canard non vidé, mieux vaut le cuisiner immédiatement. Par contre, un canard vidé peut être stocké pendant un maximum de quatre jours au réfrigérateur, en respectant les indications suivantes - Cru, le canard se conserve deux jours au réfrigérateur s’il est découpé en morceaux et trois jours s’il est entier ; - Cuit, il se conserve pendant trois jours et jusqu’à quatre jours si vous lui ajoutez son jus de cuisson. Vous n’avez pas prévu de consommer votre canard dans un si court laps de temps ? Congelez-le, vous pourrez le conserver encore six mois ! ASTUCE N° 2 Comment conserver votre canard sous forme de confit ? Vous cherchez une solution qui vous permet de conserver vos pièces de canard le plus longtemps possible, tout en les tenant prêtes à être dégustées ? Il en existe une excellente c’est de les confire ! - Découpez les pièces concernées et frottez-les dans du gros sel. - Laissez-les une journée dans votre réfrigérateur. - Éliminez le sel et faites confire le canard dans sa graisse à feu doux. - Placez la viande confite dans des bocaux et stérilisez-les. Un bocal de confit de canard se conserve plusieurs années. Un bocal ouvert se conserve un mois au frigo. ASTUCE N° 3 Comment faire durer plus longtemps vos pièces de canard ? Vous avez préparé du canard et vous ne savez pas quoi faire des restes ? Voilà comment faire durer une délicieuse pièce de canard encore plus longtemps ! - Prélevez les portions restantes de votre recette du jour et placez-les dans des boîtes hermétiques que vous glisserez au congélateur. Envie d’un déjeuner gourmand ? Vous n’avez qu’à décongeler une boîte et à en faire réchauffer le contenu ! - Servez-vous des restes de viande pour farcir une tourte ou réaliser un parmentier de canard, une variante raffinée du hachis parmentier. ASTUCE N° 4 Comment conserver la graisse de canard ? Quand on fait cuire un canard, qu’il soit entier ou en morceaux, il peut être astucieux de conserver la graisse qui peut être réutilisée pour cuisiner d’autres recettes savoureuses. À moins que vous ne souhaitiez vous en servir dans les 24 heures, ne conservez pas votre graisse de canard dans votre réfrigérateur, où elle s’abîmerait très rapidement. Remplissez-en de petits bacs à glaçons, laissez-les refroidir puis glissez-les dans votre congélateur. Il ne vous restera plus qu’à prélever quelques glaçons chaque fois que vous désirerez réaliser une recette à la graisse de canard ! Pensez à utiliser vos bons de réduction pour cuisiner ces recettes de canard ! Découvrir plus d'articles Ça c'est pour ce soir au retour du ski !!! Recette qui me vient de Périgord Quercy foie gras à Sarlat....et c'est facile à faire, on peut préparer 3 jours à l'avance la viande n'en sera que meilleure ! Ingrédients Morceaux de canard cuisses ou magrets, 1 par personne Gros sel pour conserver 30 gr de sel par kg, pour consommer de suite 18 gr de sel par kg Graisse de canard 1 bocal Salpêtre Laurier Thym Parer les morceaux de viande. Les couvrir de gros sel avec la dose indiquée, mettre dans un plat recouvrir avec du thym et quelques feuilles de laurier sauce. Les mettre à saler une nuit. Le lendemain essuyer grossièrement avec un linge. Faire dorer à feux vif et rapidement chaque face de viande. Dans un récipient faire fondre doucement la graisse, y ajouter les morceaux de viande et laisser cuire 2 heures, la graisse restant frémissante sans jamais bouillir. Égoutter et servir avec des pommes de terre revenues dans le reste de graisse ou avec des haricots blancs revenus également dans la graisse "façon cassoulet". Si vous le préparez à l’avance laissez la viande dans la graisse au froid et refaites chauffer très lentement le jour du repas. Si vous souhaitez les mettre en conserve, égouttez les morceaux, placez les en bocaux et ajoutez jusqu'à mi hauteur de la graisse de cuisson. Fermez et faites stériliser 1h après ébullition. Ou alors 2 par deux dans de petits sacs et hop au congél. Laisser dégeler ensuite à l'air ambiant et réchauffer doucement. mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisationNous avions un gros reste de foies de volaille environ 800 g et la question de quoi en faire » se posait… La décision a été prise de préparer des conserves et de de stériliser des mousse de foies de volaille à l’alcool. La stérilisation faisant office de cuisson !Ah oui, autant le dire d’office, il n’est pas indispensable de posséder un stérilisateur. Un autocuiseur fonctionne très bien pour cela ! Il suffit éventuellement de coincer comme dans un stérilisateur les pots avec des serviettes avant d’ajouter l’eau. C’est d’ailleurs la méthode que nous avons suivi !Notez également que si nous avons utilisé du Pineau des Charentes, mais cette recette peu se préparer au Porto ou avec du vin blanc moelleux voir même du il est facilement possible de réaliser de la mousse de foie à base de foie de porc par exemple à partir de cette revenons à nos mousses de foie de volaille car en publiant l’image, nous ne nous attendions pas à un tel succès… Les demandes ont afflué dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais aussi dans les groupes Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co vente interdite et surtout Bocaux, confiture, huile et vinaigre spécialisé dans les un moindre degré, il y a également eu des demandes dans les groupes Fait maison et discussions en tous genres et dans Le groupe de la cuisine de Mémé donc la recette de notre mousse de foies de volaille au avons divisé nos quantités car nous pensons que vous n’allez pas réaliser plus d’1,5 kg de terrine 😉 Sinon, il suffit de multiplier 😉Ingrédients pour de la terrine de foie de volaille cuite au stérilisateur500 g de foie de volaille5 cl de Cognac ou de whisky500 g de lard ou de lardons16 cl d’alcool Pineau, Porto ou vin blanc moelleux, etc.1 gros oeuf ou 2 petits25 cl de Lait20 g de fécule1 cuiller à soupe de sel1/2 cuiller à café de poivre moulu1/2 cuiller à café de 4 épicesSel et poivrePréparation de terrines de foie de volaille cuitent au stérilisateurNettoyer les foies et les déposer dans une terrineVerser le CognacCouvrir au contact avec un film transparentLaisser macérer une nuit au réfrigérateurPasser au hachoir les foies le lendemain ainsi que le lardPlacer les viandes hachées dans un grand récipientAjouter l’alcool choisi, les œufs, le lait, la fécule et les épicesSaler et poivrer et mélangerMixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une mousse fine et de homogèneStériliser les pots et éventuellement les jointsRemplir les pots de terrines jusqu’à 1 à 2 cm du bord environ selon la taille des potsFermer les pots en plaçant le joint ci-besoinStériliser pendant 3 heures à 100° CLaisser refroidir, avant d’étiqueter et déguster un pot au passage 😉Nos présences en ligneFacebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé MoniqUn commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉Partager la publication "mousse de foie de volaille cuite en stérilisant"FacebookTwitterAbout clarayseultclarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine You can follow any responses to this entry through the RSS feed. You can leave a response, or trackback from your own site. Ôter la couenne et dégraisser partiellement la poitrine de porc, puis la couper en morceaux. Enlever les aiguillettes des filets de canard et les réserver. Dénerver ensuite les filets et retirer la peau, puis les couper en gros morceaux. Dénerver enfin les aiguillettes et réserver le tout. Désosser les cuisses de canard et retirer la peau, puis les dénerver et les couper en gros morceaux. Eplucher l'échalote et l'ail. Couper l'échalote grossièrement. Hacher les différents morceaux de viande mêlés aux échalotes et à l'ail dans un hachoir. Réunir ensuite la chair dans un saladier puis la saler 14 g de sel par kilo de viande. Relever le tout avec du poivre du moulin, du poivre vert, les pistaches et enfin le cognac. Bien mélanger de préférence avec les doigts.

recette mousse de canard en bocaux